Votre mission consiste à structurer un modèle d’excellence opérationnelle permettant l’obtention et le maintien d’une reconnaissance gastronomique de haut niveau, la cohérence d’une expérience client premium sur toutes les activités et la rentabilité durable du projet
Vous pilotez l’exploitation quotidienne de l’ensemble des pôles, restaurant gastronomique, restaurant annexe, hébergement, tea room, boulangerie et activités complémentaires. Vous mettez en place standards, procédures et organisation alignés sur les exigences des établissements étoilés. Vous collaborez étroitement avec le Chef et les équipes de salle.
Vous recrutez, structurez et fédérez les équipes autour d’une culture d’excellence. Vous élaborez budgets et business plans, suivez les indicateurs clés de performance, optimisez les ratios d’exploitation et accompagnez les phases d’investissement et d’extension.
Au-delà du pilotage quotidien, vous participez activement au positionnement premium de la marque de l’établissement et en devenez l’ambassadeur.
Ce poste s’adresse à un professionnel habitué à des périmètres significatifs et souhaitant s’investir dans un projet entrepreneurial structurant, avec une réelle capacité d’influence sur la trajectoire d’un site en pleine transformation
Vous justifiez d’une expérience significative au sein d’un restaurant étoilé Michelin. Une expérience multi-activités intégrant hôtellerie et restauration est fortement appréciée. Une participation à une ouverture d’établissement ou à un projet entrepreneurial constituera un atout déterminant.
Vous maîtrisez les ratios d’exploitation en hôtellerie restauration, disposez d’un leadership terrain affirmé, d’une forte culture du service et d’une capacité à structurer des organisations complexes. Vous êtes à la fois stratège et opérationnel. L’anglais professionnel est requis
Entrepreneur dans l’âme, vous recherchez un projet ambitieux, exigeant et structurant. Vous souhaitez inscrire votre action dans la durée et participer à la construction d’une destination haut de gamme.
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